【摘要】　目的　为探讨含蔗糖外甜味素的天然植物果——罗汉果对变形链球菌(简称变链菌)致龋作用的影响。方法　用实验室比浊法观察罗汉果浸出液对变链菌的生长、玻棒粘附和产酸的影响，并设蔗糖、甜菊糖、果糖和葡萄糖实验组与其比较。结果　显示变链菌在罗汉果试验液中的生长及酵解明显低于其它实验组，包括甜菊糖组(P＜0.01)；变链菌对玻棒的粘附在罗汉果组中最低。结论　罗汉果甜度高、粘度小，其抑制变链菌致龋作用优于甜菊糖，提示了它可能作为无致龋性甜味剂的应用前景。
　　【关键词】　罗汉果　　链球菌，变异　　防龋性

　　现代研究表明，蔗糖的摄入与龋齿的形成密切相关，为此国内外学者致力寻找有甜味而无致龋性或低致龋性的糖代用品。如帕拉金糖、甜菊糖等都已被证明能减少龋齿的发生［1］。
　　罗汉果是一种天然无毒、含蔗糖外甜味素的植物果。有研究表明其甜度约为蔗糖的300倍，可作为糖尿病患者和肥胖等不宜吃糖者的替代品［2］；华南地区民间有冲泡罗汉果作为日常饮料的习惯，而罗汉果对变形链球菌(简称变链菌)的生长影响尚未见报道。为了探讨其对变链菌致龋作用的影响，本实验就变链菌在罗汉果浸出液中的生长、玻棒粘附和产酸情况作了相关研究，并与蔗糖、葡萄糖、果糖和甜菊糖进行了比较。

材料和方法

　　1.实验材料：实验用血清C型变链菌菌株，由华西医科大学口腔医学院提供。取一支冻干菌株接种于TS培养基中增菌，37℃ 48小时厌氧培养、离心、洗涤，用UV-754分光光度计调整菌液OD=1.0，此为实验用菌液。
　　罗汉果由珠海市药材公司提供，取优质干果50g剪成碎块，加煮沸蒸馏水至500ml，60℃恒温浸提过夜，定量滤纸过滤。该滤液浓度为10%。
　　2.实验方法：在基础培养液(成分：2%Trypticase, 0.2% NaCl, 0.3% K2HPO4, 0.2%KH2PO4，0.1%K2CO2，0.012%MgSO4，0.0015% MnSO4，适量酵母浸汁和半胱氨酸)中分别加入5%的罗汉果、甜菊糖、蔗糖、葡萄糖和果糖；另在5%的罗汉果培养基中再加入5%的蔗糖，设未加糖的基础培养液为阴性对照组，共7组［3］。
　　将上述7组试验液15ml分装于试管内，各加菌液1ml，37℃厌氧培养48小时，离心(2 000r/min)20分钟，测出上清液pH值。流动生理盐水洗涤2次，分光光度计比浊，测出变链菌的生长量。
　　取1ml菌液接种于装有20ml各试验液的试管中，插入直径为0.5cm的玻棒，厌氧培养48小时，取出玻棒，生理盐水冲洗10秒钟。用0.1mol/L NaOH溶液将玻棒上粘附的菌细胞洗脱下来，离心、洗涤、比浊，用分光光度计测出变链菌对玻棒的粘附能力。以上实验相同方法重复6次。

结果

　　1.各实验组对变链菌的生长影响，见表1。

表1　各实验组变链菌生长的方差统计
 

实验组	OD值(±s)	P值
		与对照 组比较	与蔗糖 组比较	与罗汉果 组比较
蔗糖	2.71±0.08	<0.01		<0.01
葡萄糖	2.87±0.25	<0.01	>0.5	<0.01
罗汉果+蔗糖	2.66±0.04	<0.01	>0.5	<0.01
果糖	2.60±0.17	<0.01	>0.5	<0.01
甜菊糖	1.75±0.08	<0.01	<0.01	<0.01
罗汉果	0.30±0.14	>0.5	<0.01
阴性对照	0.17±0.02

表1所示变链菌在罗汉果和甜菊糖试验液中的生长明显低于蔗糖、葡萄糖和果糖(P＜0.01)；在罗汉果中生长又明显低于甜菊糖(P＜0.01)，与阴性对照组相似(P＞0.5)。说明罗汉果、甜菊糖不利于变链菌的生长，罗汉果优于甜菊糖。 　　在罗汉果试验液中加入蔗糖后变链菌生长量与蔗糖组相似(P＞0.5)，与罗汉果组差异有显著性(P＜0.01)，说明罗汉果与蔗糖配伍后对变链菌生长无抑制作用。 　　2.各实验组中变链菌对玻棒的粘附，见表2。 表2　各实验组变链菌对玻棒粘附的方差统计

实验组	OD值(±s)	P值
		与对照 组比较	与蔗糖 组比较	与罗汉果 组比较
蔗糖	1.943±0.278	<0.01		<0.01
罗汉果+蔗糖	1.860±0.117	<0.01	>0.5	<0.01
果糖	0.987±0.022	<0.01	＜0.01	<0.01
甜菊糖	0.883±0.052	<0.01	<0.01	>0.5
葡萄糖	0.882±0.096	<0.01	<0.01	>0.5
罗汉果	0.678±0.015	<0.01	<0.01
阴性对照	0.093±0.011

责任编辑：姚红祥