|
表2所示变链菌对玻棒的粘附，蔗糖组明显高于果糖、葡萄糖、甜菊糖和罗汉果(P＜0.01)，而在罗汉果组中粘附最低。罗汉果中加入蔗糖则明显提高了变链菌对玻棒的粘附性。
3.各实验组中变链菌产酸的分析见表3。变链菌在各实验组中培养48小时后的pH值表明，变链菌在罗汉果液中的酵解明显低于其余各实验组，包括甜菊糖组(P＜0.01)，与阴性对照组相似(P＞0.5)。而在罗汉果液中加入蔗糖后，pH值明显降低，与蔗糖组相似(P＞0.5)。
表3 各实验组变链菌产酸的方差统计 |
| 实验组 |
pH值( ±s) |
P值 |
与对照
组比较 |
与蔗糖
组比较 |
与罗汉果
组比较 |
| 蔗糖 |
4.42±0.01 |
<0.01 |
|
<0.01 |
| 罗汉果+蔗糖 |
4.39±0.01 |
<0.01 |
>0.5 |
<0.01 |
| 果糖 |
4.44±0.01 |
<0.01 |
>0.5 |
<0.01 |
| 葡萄糖 |
4.45±0.02 |
<0.01 |
>0.5 |
<0.01 |
| 甜菊糖 |
5.85±0.05 |
<0.01 |
<0.01 |
<0.01 |
| 罗汉果 |
7.15±0.01 |
>0.5 |
<0.01 |
| 阴性对照 |
7.40±0.01 |
讨论
本研究表明，与其他实验组相比罗汉果明显抑制了变链菌的生长、产酸和对玻棒的粘附，与阴性对照组相似，其在抑制变链菌致龋作用上更优于甜菊糖。
在变链菌对玻棒的粘附实验中，蔗糖组与罗汉果组有显著差别。这是因为变链菌合成的葡萄糖基转移酶(GTF)，可利用蔗糖合成葡聚糖与细菌某些表面物质特异性结合，促进了细菌的粘附和集聚，而罗汉果不能被GTF所利用。但实验结果同时显示了罗汉果与阴性对照组也有显著差别，这可能因为变链菌的粘附作用同时存在着蔗糖非依赖性机制所致［4］。
罗汉果为葫芦科植物，作为传统的中医药材广泛应用于临床。1978年日本竹本常松从中国的医药库中发掘此药材，发现其具有强烈甜味。一个干燥的罗汉果，平均以15g计，含有相当于500 g砂糖的甜味［5］。而罗汉果中起甜味作用的主要是罗汉果甙，为三萜甙类糖的衍生物，其分子结构中的0甙接果糖或葡萄糖［6，7］。为鉴别果糖和葡萄糖在此分子结构中的致龋作用，本实验特设果糖、葡萄糖实验组与罗汉果组相对照。结果所示罗汉果对变链菌的生长、产酸和对玻棒粘附的影响，均明显低于果糖和葡萄糖实验组。可见结合在罗汉果甙分子结构中的果糖、葡萄糖与游离状态的果糖、葡萄糖对变链菌生长的影响是不等同的。
罗汉果虽然甜度高，但甜味与蔗糖有别，喜好因人而异。作为添加剂，本实验结果提示罗汉果不宜与蔗糖配伍。
目前市场上出售除蔗糖外的主要甜味剂如糖精和甜蜜素(化学名为环己基氨基磺酸钠)均为人工化学合成品，寻找天然有抑制变链菌致龋作用的甜味物质，对保证机体健康是更为可靠的途径。
与蔗糖相比，罗汉果与甜菊糖都不能产生足够的热能。然而我们认为，现代饮食观念并不把甜味物质产能作为必要条件。因此罗汉果甜度高、粘性小、热值低并有抑制变链菌致龋作用等优点，提示了它可能作为无致龋性甜味剂的应用前景。此外，罗汉果清热解暑、清肺润肠、能防癌［8］的特点更使其具药食兼用的独特价值。
志谢 本实验承上海卫生防疫站丁锦春同志协助
参考文献
1岳松龄，主编.口腔内科学.第2版.北京：人民卫生出版社，1986.157.
2颜正华，主编.高等中医院校教学参考丛书.中药学.第1版.北京：人民卫生出版社，1995.630.
3刘天佳，杜和明，肖晓蓉，等.甜菊糖对变形链球菌的生长、产酸和粘附影响的体外实验.华西口腔医学杂志，1986，4：165-168.
4黄定明(综述).变形链球菌的粘附机理.国外医学口腔医学分册，1994，21：132-135.
5“全国中草药汇编”编写组编.全国中草药汇编.下册.第1版.北京：人民卫生出版社，1986.382.
6竹本常松，在原重信，中岛 正，他.罗汉果の成分研究(第2报)Mogroside类の化学构造.药学杂(日)，1983，103：1155-1166.
责任编辑：姚红祥 | 
